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Griotteline

Recette pour 12 petits gâteaux (diamètre 6 cm ; hauteur 4 cm)

   

 

Ingrédients

BISCUIT AMANDE

Sucre glace : 75 g
Poudre d’amande : 35 g
Farine : 10 g
Blancs d’oeufs : 40 g
Sucre semoule : 10 g

 

CRÈME PISTACHE

Fruit’Elite pistache verte crue Cap’Fruit : 250 g
Sucre glace : 50 g
Crème U.H.T chauffé : 50 g
Gélatine feuille : 8 g
Crème fouettée : 450 g
Meringue désucrée : 150 g

 


GLAÇAGE GRIOTTE PISTACHE (POUR 12 PIÈCES)

Fruit’Elite pistache verte crue Cap’Fruit : 100 g
Nappage blond : 200 g
Jus de griottes : 35 g

DÉCORATION

Fruit’ IQF griottes dénoyautées Cap’Fruit QS
Pistaches concassées QS

 

DÉCORATION INTÉRIEURE (POUR 45 PIÈCES)

Fruit’IQF griottes dénoyautées Cap’Fruit : 500 g
Sucre : 150 g
Mélanger les griottes et le sucre ensemble .
Laisser reposer 24h puis égoutter.

ASTUCE

Pour réussir le glaçage sur les côtés, laisser jusqu’au dernier moment les petits gâteaux au congélateur.

IDÉE

La nouvelle gamme Fruit’Elite Fruits Secs est une gamme de purées de fruits surgelées qui offre la possibilité d’utiliser des fruits secs dans des préparations tant sucrées que salées car elles ne contiennent pas de sucre ajouté.

 

 
Préparation

BISCUIT AMANDE

Monter les blancs d’oeufs avec le sucre semoule. Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et la farine ensemble puis mélanger délicatement à la maryse avec les blancs d’oeufs montés. Dresser en cercle et cuire à 175° pendant 15 à 18 minutes.

 

CRÈME PISTACHE

Chauffer la crème U.H.T et ajouter la gélatine ramollie puis commencer la préparation de la crème de pistache: mélanger Fruit’Elite pistache verte crue Cap’Fruit avec le sucre glace puis ajouter délicatement, à la maryse, la crème fouettée et la meringue désucrée. Finir en ajoutant rapidement le mélange de gélatine et garnir (ou pocher) dans le cercle.

 







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